מאכלים ללא גלוטן

מהו גלוטן, מהן השפעותיו המזיקות לבריאות, מה התחליפים לגלוטן וגם כמה טיפים לבישול ואפייה בריאים

תזונה ללא גלוטן היא מתכון בדוק למניעת מחלות.

למה בעצם הגלוטן מזיק לנו?

קמח ומים שמגיעים למערכת העיכול שלנו (בצורת לחם, פסטה וכו') הופכים לדבק. כתוצאה מכך נמנעת ספיגה של רכיבי תזונה חשובים מהמזון. מה שמוביל למחלות חסר כמו אנמיה (חוסר ברזל), מחלות אוטואימוניות, סרטן ועוד מחלות רבות.

 לכן, הגלוטן בעייתי לא רק לסובלים מצליאק, אלא לכולנו, וכדאי להפחית בצריכתו כמה שניתן.

 רוב האנשים צורכים גלוטן יותר ממה שהם חושבים. הלחם בבוקר, הקרקרים בין הארוחות, הפסטה בצהריים, ובערב עוד כמה פרוסות לחם… בקיצור, רוב האנשים צורכים גלוטן לפחות 4-5 פעמים ביום.

 האם אתם אלרגיים לחיטה או לגלוטן?

• באילו מזונות יש גלוטן?

הגלוטן נמצא בחלק מהדגנים: חיטה, שעורה, שיפון, כוסמין, ויש אומרים שגם בשיבולת שועל (למרות שאפילו חולי צליאק מסוגלים לאכול שיבולת שועל).

 דגנים ללא גלוטן: אורז מלא, קינואה, כוסמת, דוחן, אמרנט, טפיוקה.

 תחליפים מומלצים

במקום קמח חיטה/שיפון – קמח כוסמת, קמח אורז, קמח חומוס, ולקינוחים – קמח טפיוקה.

במקום פסטה/ספגטי – אטריות אורז, אטריות כוסמת, אטריות שעועית.

 רצוי להשתמש רק ברכיבים שאין בהם גלוטן מלכתחילה, ולא בדגנים שהיה בהם גלוטן והוציאו אותו.

 מכיוון שקשה להשיג קמח כוסמת, אפשר להכין אותו לבד. פשוט טוחנים כוסמת ירוקה (לא קלויה) בבלנדר מאיכות טובה, מכיוון שאחרת, הכוסמת לא נטחנת דק כמו קמח.

 טיפים לבישול ואפייה בריאים:

1.      רצוי להשתמש בסודה לשתייה ולא באבקת אפייה, מכיוון שבאבקת אפייה יש אלומיניום.

2.      במקום לקנות רסק תפוחים, עדיף לרסק תפוחים (עם קליפתם) בבלנדר.

3.      לא מומלץ להשתמש בסירופ אגבה – כי הוא מסוכן מאוד, וכל הפרסומים לגביו מטעים מאוד את הציבור. גם  סילאן  לא מומלץ, מכיוון שבהכנת הסילאן, התמרים עוברים תהליכים (כמו בישול וסחיטה) שמרחיק אותם מלהיות המוצר הטבעי.

4    לא משתמשים בשמן זית בבישול וטיגון,  מכיוון שהוא מתחמצן ומאבד מערכו התזונתי. לכן עדיף להשתמש בשמן קוקוס או שמן קנולה.

5.      כדי לחסוך זמן במטבח, כדאי להכין כמויות גדולות יותר של ירקות, דגנים וקטניות ולשלב אותם במתכונים שונים.

6.      במקום ג'לטין שעשוי מעצמות ועור של בעלי חיים, ציונה משתמשת ב"אגר אגר" שעשוי מאצות, אבל מבטיחה שאין לו "טעם של ים".

7.      כדאי לשלב כוסברה והרבה ירק בתפריט היומי, מכיוון שהוא מסייע לגוף להיפטר ממתכות רעילות (שאנחנו סופגים מהסביבה ומהמזון).

 לסיכום

כדאי לצמצם צריכת גלוטן בתפריט היומי, ולהעדיף דגנים ללא גלוטן. הסדנאות בישול שחן שלום עושה מוכיחה שלא קשה בכלל לחיות ללא גלוטן.

להזמנת סדנת בישול ללא גלוטן , או לקורס בישול אישי תתקשרו עכשיו

לחן שלום- 052-3525450 או למייל etgar-h@zahav.net.il