אוזני המן מבצק פריך עם מילוי פרג או מילוי שוקולד

החומרים לבצק פריך : (הבצק מתאים גם לעוגיות חמאה)

200 גר'  קוביות חמאה קרה
80 גר' אבקת סוכר/ 3/4 כוס לא דחוסה
370  גר' קמח לבן (1/2+ 2 כוסות )
1/2 שקית אבקת אפייה ( 1 כפית)
  1 כפית גרד לימון וחצי כפית תפוז, 1 כפית תמצית וניל
 1 ביצה

החומרים למלית פרג:

 2  כוסות פרג טחון טרי (300 גר)

1/2  כוס סוכר (100 גר)
 1 כוס חלב (200 סמ"ק) , אפשר לשים מחצית מהחלב + 50 גר' חמאה
 2 כפות ריבה או 1 כפית דבש
 מעט פירורי ביסקוויט
1/4 כוס אגוזים קצוצים+ גרד מלימון (אופציה)

 אופן הכנת המלית:

מרתיחים את החלב והסוכר.
מוסיפים את יתר החומרים פרט לביסקוויט.
מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הביסקוויט.
מצננים בטמפרטורת החדר.
ממלאים לפי ההוראות.

למלית שוקולד:

·     1/2 מיכל ממרח שוקולד לפי הטעם (נוטלה או השחר)

·       50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

·     50 גרם שוקולד לבן, קצוץ

·         לציפוי:(אופציה)

·      100 גרם שוקולד חלב או מריר, קצוץ או שבור לקוביות

·      1 כפית שמן

 מניחים במרכז כל עיגול כ-1/2 כפית ממרח שוקולד ומפזרים מעל שוקולד מריר ולבן.

 סוגרים לצורה של אוזן המן.
 אחרי שאוזני המן יצאו מהתנור והתקררו אפשר להזליף עליהם שוקולד שהמסתם במיקרו, להכניס לשק זילוף,לחתוך את הקצה   ולהזליף 

 אופן הכנת הבצק: 

1.      במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, גרד לימון, תפוז וחמאה לתערובת פירורית, מוסיפים   ביצה , וניל ומעבדים לבצק.

2.      עוטפים ומקררים ל-30 דקות.

3.      מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק, קורצים עיגולים, מניחים כפית מהמילוי ומקפלים לצורת אוזן המן.

4.      יש לחמם מראש תנור  לטמפרטורה של 170 מעלות, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות או עד הזהבה קלה, מוציאים מהתנור.

5.      מצננים ומאבקים באבקת סוכר.

       הבצק

כ-20  סופגניות אפויות קטנות.

אופן הכנת המתכון

מכינים את הבצק:

מניחים קמח בקערת מיקסר ושמרים טריים (שהמסנו בנפרד עם החלב והסוכר) , ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים ומעבדים עם וו לישה על מהירות נמוכה כדקה עד להיווצרות של בצק.
מוסיפים מלח וממשיכים לעבד על מהירות נמוכה עוד 5-6 דקות. בשלב הזה מוסיפים את החמאה הרכה, ומעבדים 5 דקות נוספות על מהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ודביק (לישה כוללת של כ- 10 דקות במיקסר)

 מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק להכפיל את נפחו במקום חמים (30-40 דקות).

צורים כדורים ומתפיחים שוב:

מוציאים את הבצק למשטח מקומח היטב וטופחים עליו קלות על מנת להוציא בועות אוויר.
מכינים מראש 4 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. צורים כדורים בגודל כדורי פינג פונג בעזרת כף היד על-גבי משטח משומן קלות עם תרסיס שמן.
מניחים לתפיחה נוספת של כ- 15-20 דקות על תבניות מרופדות בנייר אפייה, כשהכדורים מרווחים זה מזה.

מחממים את התנור ל 180- 170 מעלות בטורבו.
מברישים בעדינות את הכדורים בביצה טרופה עם כפית מים, ואופים בתנור החם למשך כ- 12 דקות עד שהסופגניות משחימות קלות. מצננים בטמפרטורת החדר.

מקשטים כיד הדימיון

לסופגניה עם ריבה: מערבבים 1/4 כוס ריבת תות עם 2-3 כפות מים רותחים עד לקבלת תערובת אחידה. בעזרת מזרק עבה או בעזרת שק זילוף עם צנתר הזרקה מזריקים את הריבה בתחתית הסופגניה או בצידה. בשביל היופי מזליפים עוד נקודת ריבה בחלק העליון של הסופגניה, ולבסוף מפדרים באבקת סוכר בעזרת מסננת.
לסופגניה מצופה גנאש שוקולד: ממיסים במיקרוגל 80 גרם שוקולד מריר/לבן (כמעט חבילה) עם 1/3 כוס שמנת מתוקה בקערה קטנה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. טובלים את הסופגניה בתערובת השוקולד ומקשטים במעט סוכריות צבעוניות.
  הרי לכם סופגניות אפויות ממש כמו המטוגנות – בתיאבון וחג חנוכה שמח (:

סורבה טעים מאוד וקל להכנה – נהדר בימי הקיץ החמים כחטיף

 לילדים ,להורים.וגם לאורחים.

המרכיבים

2-3 מנגו מקולפים ,חתוכים  לפרוסות גדולות, וקפואים  

1 תפוז, מקולף וחתוך לרבעים, ללא גרעינים

2-3 אגסים בשלים קפואים ,הכרחי שיהיו בשלים

4-6 עלי נענע

4-6 עלי לואיזה

 אופציה – 1 כפית גרדת תפוז או לימון

2 כפות שמן קוקוס

אופן ההכנה

הכניסו את כל המרכיבים לבלנדר וערבלו היטב.

טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.

יש להגיש מיד בתום ההכנה.

ניתן לשמור בהקפאה למשך מספר שעות בלבד.

מצרכים ל-30 כיסונים

 למלית:

אופציה  אחת

1 חבילת תרד או 10 פטריות שמפיניון קצוצות

1 בצל גדול קצוץ דק, 2 שיני שום קצוצים

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

אופציה שניה

1 כוס גזר מגורד

100 גר טופו אורגני מגורד גס

2 כפיות שמן קנולה, 2 כפיות רוטב סויה,2 כפיות  רוטב צ'ילי מתוק, 2 שיני שום קצוצות, חצי כפית מלח

1- ביצה

לבצק:

1 כוס קמח מלא

1 כוס קמח לבן

2 כפות קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית בקת סודה לשתיה, חצי כפית מלח, 1 כפית סוכר

1 כוס מים רותחים, 2 כפות שמן קנולה

2 כפות שמן זית, 

אופן ההכנה:

1.                    : מכינים את הבצק

2.                    מערבבים את הקמחים והקורנפלור, אבקת האפייה ,הסודה לשתיה עם מלח בקערה , מוסיפים מים רותחים , מערבבים ומשהים ל-5 דקות, לשים לבצק אחיד , מוסיפים שמן וממשיכים ללוש עד שהשמן מתמזג היטב עם הבצק , יוצרים כדור בצק . עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה

3.                    מחלקים את הבצק לשנים , על משטח מקומח ,מרדדים עם מערוך לבצק דק (עובי 2 מ"מ), קורצים עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ , יוצרים 30 כ- עיגולים, מניחים כפית גדושה של המלית במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי עיגול, מהדקים היטב עם האגודל או עם מזלג (אפשר למרוח את הקצוות עם מעט מים לפני הקיפול).

4.                    , מכינים את המלית:

5.                      במחבת שטוחה, מזהיבים את הבצל עם שמן הזית ואת השום,  מוסיפים את התרד/פטריות ומקפיצים עם הבצל והשום כ-5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מסננים מנוזלים ומצננים.

6.                    במתכון של הגזר רק מערבבים היטב את חומרי המלית, מוסיפים את הביצה ואת הטופו  .

7.                    מחממים מחבט גדולה עם 4 כפות שמן קנולה על להבה בינונית.

8.                    מניחים את הכיסונים, מטגנים דקה שתיים מכל צד עד שהתחתית זהובה,

9.                    מוסיפים 3/4 כוס מים ומכסים מייד עם מכסה כדי שהשמן לא ישפריץ, מבשלים כ-3 דקות על להבה בינונית, מסירים את המכסה,מנמיכים את הלהבה , הופכים את הכיסונים ומבשלים עוד 2 דקות עד שהמים מתאדים, מעבירים לצלחת.

10.               מגישים חם עם רוטב גיוזה

 הכנת רוטב גוזה

3 כפות סילאן ללא תוספת סוכר/ או דבש

3 כפות חומץ אורז /או חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

1 כפית רוטב צילה חריף מתוק , אפשר לקצוץ 2-3 פרוסות צילה חרף טרי

3 כפות רוטב סויה "תמרי" או "קוקומן"

1/2 כפית ג'ינגר מגורד דק

1/2 כפית שמן שומשום

1 שן קצוצה

מערבבים בקערה את כל החומרים ושומרים בצד 

חן שלום, סדנאות בישול ואירועים פרטיים,

סגנונות- איטלקי, סושי, צמחוני בריא וללא גלוטן , קינוחים 

לפרטים והזמנות 052-3525450 

www.hen-shalom.com

2-3 אפרסמונים בשלים או 2 בננות בשלות  (אפשר להשתמש בכל פרי שאתם אוהבים , העיקר הגייון ורצוי מפירות  העונה)

1 אשכולית אדומה  או תפוז
קצת ליים או לימון
הרבה עלים ירוקים :כמו תרד טורקי, קייל או חסה, עלי בייבי, פטרוזיליה, שמיר , נענע
גינגר טרי

למתיקות נוספת ,אפשר גם להוסיף 2-3 תמרים מג'ול אחרי השרייה של כשעה
1 כוס מים 
אופן הכנה

ערבלו היטב בבלנדר עד לקבלת מרקם מאד חלק. טעמו ו"תקנו" לפי טעמכם.

אם אתם רוצים אותו קר, הוסיפו מעט קרח לבלנדר.
הגישו בכוס גבוהה. אם נותרו שאריות – הניחו את יתרת השייק בצנצנת זכוכית, רצוי למלא אותה עד הפקק, ושימו במקרר. תוכלו להמשיך וליהנות מהשייק עד יומיים מיום ההכנה

חן שלום, סדנאות בישול ואירועים פרטיים גם בבית העסק/ הלקוח

סגנון: סושי, צמחוני וללא גלוטן, איטלקי, קינוחים ומקרון

 052-3525450, www.hen-shalom.com

לרשימת הסדנאות ותאריכים לחצו כאן 

מתכון עמוס שוקולד מבפנים וגם מבחוץ: מכינים בלילה לטורט עם שוקולד ושקדים ומצפים בגנאש. מעטרים בשקדים מסוכרים או שוקולד לבן מגורד. 

מרכיבים לתבנית עמוקה בקוטר 24 -22 ס"מ:

160 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
160 גרם חמאה
5  ביצים מופרדות 
3/4 כוס (165 גרם) סוכר לבן עדין
1+1/2 כוס (כ-200 גרם) שקדים קלופים, טחונים דק (קמח שקדים)
1 כפית תמצית רום , 1 כפית תמצית וניל , 1 כפית נס קפה

לגנאש שוקולד :
100 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
100 מ"ל שמנת מתוקה
לעיטור:
שקדים מסוכרים / פרוסות שקדים לבנים קלויים או גרדת שוקולד לבן

הכנת הטורט:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית .

שמים בסיר קטן את השוקולד הקצוץ ואת החמאה ומערבבים מעל להבה נמוכה לקבלת קרם חלק, מוסיפים רום , וניל ונס קפה, מצננים לטמפרטורת החדר.

שמים בקערה קטנה את החלמונים ומחצית מהסוכר וטורפים במערבל חשמלי או ידני לתערובת תפוחה ובהירה. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים לה, בתנועות קיפול, את קרם השוקולד, קמח השקדים  .

בקערה אחרת מקציפים את החלבונים לקצף יציב עם הסוכר הנותר , ומקפלים את הקצף לתערובת השוקולד בפעמיים. מעבירים את התערובת לתבנית. אופים את העוגה כ- 45 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים

בינתיים, מכינים את גנאש השוקולד: שמים בסיר קטן את השוקולד והשמנת ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם חלק. מורחים את הגנאש על העוגה ומעטרים בשקדים  המסוכרים. משהים את העוגה בטמפרטורת החדר חצי שעה לפני ההגשה.

המתכון שייך ל- חן שלום, סדנאות בישול ואירועים פרטיים , 052-3525450

מצרכים לבצק

 200 גרם חמאה

  גרם אבקת סוכר80

420 גרם קמח לבן (3 כוסות קמח מנופה)

למילוי אגוזים-שוקולד:

 100 גרם אגוזים, טחונים דק

50 גרם ברס או פקאן סיני קצוץ

1 כפית תמצית וניל,

80 גרם שוקולד,

(ממיסים בבן מארי- מעל להבה בקערת זכוכית על סיר עם מחצית מים )

    גרם סוכר50

1חלבון

אבקת סוכר לקישוט

טיפ: לקיצור תהליכים אפשר להשתמש גם בממרח נוטלה /השחר וגם במילוי ממרח חלווה קנוי או כל ממרח שאוהבים.

 אופן הכנת הבצק

                                  במעבד מזון מעבדים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, והחמאה לתערובת פירורית.

                               מוסיפים ביצהּ + חלמון ּומעבדים לפירורי בצק.

                             מוצאים מחצית מהבצק וליתרת הבצק במעבד מוסיפים קקאו ומעבדים קלות לאיחוד.

                                 עוטפים כל אחד מהבצקים ומקררים ל-20 דקות.

למילוי:

                                מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומצננים.

הרכבה:

                              מחממים תנור ל-170 מעלות.

                                 מרדדים כל בצק לעלה מלבני בעובי 3 מ"מ.

                               קורצים עיגולים עם רינג עגול או עם כוס הפוכה ,

                                 מניחים במרכזו מילוי, תופסים ב-3 פינות וסוגרים לצורת אוזן המן.

                                מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות, עד הזהבה קלה.

                                 מוציאים מהתנור ומאבקים מיד באבקת סוכר.

                               מצננים ומגישים.

חומרים:

250 מ"ל חלב

250 מ"ל מים

200 גר חמאה

20 גר סוכר (2 כפות )

10 גר' מלח (1 כפית )

350 גר קמח לבן מנופה

400 גר' ביצים (7-8 ביצים שלמות גודל L)

אופן הכנה:

מחממים תנור לחום 190 מעלות.

בסיר קטן שמים את המים, החלב, הסוכר, המלח והחמאה, מבאים לרתיחה ומסירים מהאש. .

מוסיפים את הקמח. המנופה בבת אחת. מערבבים עם כף עץ ומחזירים לאש ,

מבשלים דקה- שתיים בערבוב נמרץ עד שהבצק נפרד מהדפנות של הסיר והופך לכדור סביב הכף .מורידים מהאש.

מעבירים את התערובת לקערת המיקסר עם גיטרה. מפעילים את המיקר בהירות נמוכה, מקררים מעט ומוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק חלק ואלסטי ונוח לזילוף..

מכניסים את הבצק לשק זילוף עם צנטר משונן , זולפים על נייר אפיה עיגולים בקוטר 3 ס"מ עם שפיץ גבוהה בקצה או מוארכים .

אופים כ-15  דקות בטמפ. של 190 מעלות ומורידים ל-170 לעוד 10 דקות עד שהפחזניות שחומות ויפות.

מילוי מתוק: קצפת,פודינג וניל , שקדים פרוסים קלויים

זיגוג שוקולד - שוקולד חלב ומריר מומסים

מילוי מלוח : גבינות שמנת/ ריקוטה שלל טעמים ( עירית, בצל ירוק, זיתים, שום ושמיר, פלפל אדום, מלפפונים,) וירקות צלויים או מוקפצים (פטריות שמפיניון, פלפל אדום, קרישה,)

מאפים מלוחים כמו :  כריכוני בריוש , פחזניות מלוחות , מיני פוקציות עם ירקות ועשבי טיבול, מיני פאי אישים עם פטריות וגבינות, ירקות ושמיר,פשטידות אישיות 

מגשי סושי  מגוונים כמו: מאקי, פוטומאקי במילוי סלמון, טונה, טומגו, עירית, אבוקדו ועד

קינוחים 

מרכיבים (כ35 -30 סופגניות)

1/2 ק"ג קמח

25 גר' שמרים טריים (שמרית)

80 גר' סוכר (4-5 כפות)

1/2 כפית מלח

1 כוס חלב (200 מ"ל) + 1כף ברנדי או רום

2 ביצים גודל בינוני (בטמ' החדר)

80 גר' חמאה (חתוך לקוביות בטמפרטורת החדר)

אופן ההכנה:

           1.       מסננים  את הקמח, מוסיפים מלח וקוביות החמאה  בתוך קערה גדולה ויוצרים באמצע                         הקמח כעין גומה עמוקה, שוברים את הביצים לתוך הגומה ומערבבים להמסת החמאה.                        אפשר לשים הכל בקערת מערבל ולהשתמש בוו לישה.

2.      בנפרד ממיסים את השמרים  עם החלב והסוכר ומעבירים לתערובת של הקמח.  

3.      "מקפלים" בידיים את הקמח, מן הדפנות פנימה, ומערבבים את הקמח עם השמרים תוך כדי לישה או עם וו המערבל כ-5 דקות במהירות איטית  ועוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש.

4.      מניחים מכוסה לפחות חצי שעה או קצת יותר .

5.      מחלקים הבצק ל-35 -30 חלקים ויוצרים צורת כדור מכל אחד(בגודל של כדור פינג-פונג)   .

6.      מחממים בסיר רחב ועבה שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות מכל צד כ –דקה וחצי עד להזהבה ( טמפרטורת השמן כ-160 מעלות ולא יותר כי אז הסופגניות יצאו כהות מדי)

7.      נועצים בכל אחד שיפוד ומניחים על צלחת עם נייר סופג (אפשר לותר על המקל)

8.      אפשר להחדיר לכל סופגניה מלית ריבה או שוקולד או ריבת חלב  באמצעות שקית זילוף עם צנטר חלק

 הכנת רוטב שוקולד מריר ולבן

 בקערת זכוכית ממיסים שוקולד מריר על סיר אדים (בן מארי) עד להמסה מלאה ,

כנ"ל עושים עם המסת השוקולד הלבן ומיד טובלים כל סופגניה בשוקולד ואחרי זה בקערת סוכריות או ציפויים נוספים לבחירתכם  שהכנו מראש.

 לחילופין ניתן להמיס את השוקולד בסיר עם  מעט חמאה (כ-20 גר) ואז אין צורך בסיר אדים

 טיפ נוסף : בזמן התפיחה  כדי לקצר את זמן ההתפחה אפשר  לחמם תנור ל-50 מעלות ולכבות אותו. להכניס תבנית עם מים לתנור, ובמקביל להכניס את הסופגניות לתפיחה עד הכפלת הנפח. זאת על מנת שלא תתקבל קליפה חיצונית קשה, והסופגנייה לא תתהפך מיד עם כניסתה לשמן   ולא לשכוח  לכסות את הסופגניות במטלית בד