הבצק

כ-20  סופגניות אפויות קטנות.

אופן הכנת המתכון

מכינים את הבצק:

מניחים קמח בקערת מיקסר ושמרים טריים (שהמסנו בנפרד עם החלב והסוכר) , ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים ומעבדים עם וו לישה על מהירות נמוכה כדקה עד להיווצרות של בצק.
מוסיפים מלח וממשיכים לעבד על מהירות נמוכה עוד 5-6 דקות. בשלב הזה מוסיפים את החמאה הרכה, ומעבדים 5 דקות נוספות על מהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ודביק (לישה כוללת של כ- 10 דקות במיקסר)

 מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק להכפיל את נפחו במקום חמים (30-40 דקות).

צורים כדורים ומתפיחים שוב:

מוציאים את הבצק למשטח מקומח היטב וטופחים עליו קלות על מנת להוציא בועות אוויר.
מכינים מראש 4 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. צורים כדורים בגודל כדורי פינג פונג בעזרת כף היד על-גבי משטח משומן קלות עם תרסיס שמן.
מניחים לתפיחה נוספת של כ- 15-20 דקות על תבניות מרופדות בנייר אפייה, כשהכדורים מרווחים זה מזה.

מחממים את התנור ל 180- 170 מעלות בטורבו.
מברישים בעדינות את הכדורים בביצה טרופה עם כפית מים, ואופים בתנור החם למשך כ- 12 דקות עד שהסופגניות משחימות קלות. מצננים בטמפרטורת החדר.

מקשטים כיד הדימיון

לסופגניה עם ריבה: מערבבים 1/4 כוס ריבת תות עם 2-3 כפות מים רותחים עד לקבלת תערובת אחידה. בעזרת מזרק עבה או בעזרת שק זילוף עם צנתר הזרקה מזריקים את הריבה בתחתית הסופגניה או בצידה. בשביל היופי מזליפים עוד נקודת ריבה בחלק העליון של הסופגניה, ולבסוף מפדרים באבקת סוכר בעזרת מסננת.
לסופגניה מצופה גנאש שוקולד: ממיסים במיקרוגל 80 גרם שוקולד מריר/לבן (כמעט חבילה) עם 1/3 כוס שמנת מתוקה בקערה קטנה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. טובלים את הסופגניה בתערובת השוקולד ומקשטים במעט סוכריות צבעוניות.
  הרי לכם סופגניות אפויות ממש כמו המטוגנות – בתיאבון וחג חנוכה שמח (:

מצרכים ל-30 כיסונים

 למלית:

אופציה  אחת

1 חבילת תרד או 10 פטריות שמפיניון קצוצות

1 בצל גדול קצוץ דק, 2 שיני שום קצוצים

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

אופציה שניה

1 כוס גזר מגורד

100 גר טופו אורגני מגורד גס

2 כפיות שמן קנולה, 2 כפיות רוטב סויה,2 כפיות  רוטב צ'ילי מתוק, 2 שיני שום קצוצות, חצי כפית מלח

1- ביצה

לבצק:

1 כוס קמח מלא

1 כוס קמח לבן

2 כפות קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית בקת סודה לשתיה, חצי כפית מלח, 1 כפית סוכר

1 כוס מים רותחים, 2 כפות שמן קנולה

2 כפות שמן זית, 

אופן ההכנה:

1.                    : מכינים את הבצק

2.                    מערבבים את הקמחים והקורנפלור, אבקת האפייה ,הסודה לשתיה עם מלח בקערה , מוסיפים מים רותחים , מערבבים ומשהים ל-5 דקות, לשים לבצק אחיד , מוסיפים שמן וממשיכים ללוש עד שהשמן מתמזג היטב עם הבצק , יוצרים כדור בצק . עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה

3.                    מחלקים את הבצק לשנים , על משטח מקומח ,מרדדים עם מערוך לבצק דק (עובי 2 מ"מ), קורצים עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ , יוצרים 30 כ- עיגולים, מניחים כפית גדושה של המלית במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי עיגול, מהדקים היטב עם האגודל או עם מזלג (אפשר למרוח את הקצוות עם מעט מים לפני הקיפול).

4.                    , מכינים את המלית:

5.                      במחבת שטוחה, מזהיבים את הבצל עם שמן הזית ואת השום,  מוסיפים את התרד/פטריות ומקפיצים עם הבצל והשום כ-5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מסננים מנוזלים ומצננים.

6.                    במתכון של הגזר רק מערבבים היטב את חומרי המלית, מוסיפים את הביצה ואת הטופו  .

7.                    מחממים מחבט גדולה עם 4 כפות שמן קנולה על להבה בינונית.

8.                    מניחים את הכיסונים, מטגנים דקה שתיים מכל צד עד שהתחתית זהובה,

9.                    מוסיפים 3/4 כוס מים ומכסים מייד עם מכסה כדי שהשמן לא ישפריץ, מבשלים כ-3 דקות על להבה בינונית, מסירים את המכסה,מנמיכים את הלהבה , הופכים את הכיסונים ומבשלים עוד 2 דקות עד שהמים מתאדים, מעבירים לצלחת.

10.               מגישים חם עם רוטב גיוזה

 הכנת רוטב גוזה

3 כפות סילאן ללא תוספת סוכר/ או דבש

3 כפות חומץ אורז /או חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

1 כפית רוטב צילה חריף מתוק , אפשר לקצוץ 2-3 פרוסות צילה חרף טרי

3 כפות רוטב סויה "תמרי" או "קוקומן"

1/2 כפית ג'ינגר מגורד דק

1/2 כפית שמן שומשום

1 שן קצוצה

מערבבים בקערה את כל החומרים ושומרים בצד 

חן שלום, סדנאות בישול ואירועים פרטיים,

סגנונות- איטלקי, סושי, צמחוני בריא וללא גלוטן , קינוחים 

לפרטים והזמנות 052-3525450 

www.hen-shalom.com

מצרכים לבצק

 200 גרם חמאה

  גרם אבקת סוכר80

420 גרם קמח לבן (3 כוסות קמח מנופה)

למילוי אגוזים-שוקולד:

 100 גרם אגוזים, טחונים דק

50 גרם ברס או פקאן סיני קצוץ

1 כפית תמצית וניל,

80 גרם שוקולד,

(ממיסים בבן מארי- מעל להבה בקערת זכוכית על סיר עם מחצית מים )

    גרם סוכר50

1חלבון

אבקת סוכר לקישוט

טיפ: לקיצור תהליכים אפשר להשתמש גם בממרח נוטלה /השחר וגם במילוי ממרח חלווה קנוי או כל ממרח שאוהבים.

 אופן הכנת הבצק

                                  במעבד מזון מעבדים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, והחמאה לתערובת פירורית.

                               מוסיפים ביצהּ + חלמון ּומעבדים לפירורי בצק.

                             מוצאים מחצית מהבצק וליתרת הבצק במעבד מוסיפים קקאו ומעבדים קלות לאיחוד.

                                 עוטפים כל אחד מהבצקים ומקררים ל-20 דקות.

למילוי:

                                מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומצננים.

הרכבה:

                              מחממים תנור ל-170 מעלות.

                                 מרדדים כל בצק לעלה מלבני בעובי 3 מ"מ.

                               קורצים עיגולים עם רינג עגול או עם כוס הפוכה ,

                                 מניחים במרכזו מילוי, תופסים ב-3 פינות וסוגרים לצורת אוזן המן.

                                מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות, עד הזהבה קלה.

                                 מוציאים מהתנור ומאבקים מיד באבקת סוכר.

                               מצננים ומגישים.

מרכיבים (כ35 -30 סופגניות)

1/2 ק"ג קמח

25 גר' שמרים טריים (שמרית)

80 גר' סוכר (4-5 כפות)

1/2 כפית מלח

1 כוס חלב (200 מ"ל) + 1כף ברנדי או רום

2 ביצים גודל בינוני (בטמ' החדר)

80 גר' חמאה (חתוך לקוביות בטמפרטורת החדר)

אופן ההכנה:

           1.       מסננים  את הקמח, מוסיפים מלח וקוביות החמאה  בתוך קערה גדולה ויוצרים באמצע                         הקמח כעין גומה עמוקה, שוברים את הביצים לתוך הגומה ומערבבים להמסת החמאה.                        אפשר לשים הכל בקערת מערבל ולהשתמש בוו לישה.

2.      בנפרד ממיסים את השמרים  עם החלב והסוכר ומעבירים לתערובת של הקמח.  

3.      "מקפלים" בידיים את הקמח, מן הדפנות פנימה, ומערבבים את הקמח עם השמרים תוך כדי לישה או עם וו המערבל כ-5 דקות במהירות איטית  ועוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש.

4.      מניחים מכוסה לפחות חצי שעה או קצת יותר .

5.      מחלקים הבצק ל-35 -30 חלקים ויוצרים צורת כדור מכל אחד(בגודל של כדור פינג-פונג)   .

6.      מחממים בסיר רחב ועבה שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות מכל צד כ –דקה וחצי עד להזהבה ( טמפרטורת השמן כ-160 מעלות ולא יותר כי אז הסופגניות יצאו כהות מדי)

7.      נועצים בכל אחד שיפוד ומניחים על צלחת עם נייר סופג (אפשר לותר על המקל)

8.      אפשר להחדיר לכל סופגניה מלית ריבה או שוקולד או ריבת חלב  באמצעות שקית זילוף עם צנטר חלק

 הכנת רוטב שוקולד מריר ולבן

 בקערת זכוכית ממיסים שוקולד מריר על סיר אדים (בן מארי) עד להמסה מלאה ,

כנ"ל עושים עם המסת השוקולד הלבן ומיד טובלים כל סופגניה בשוקולד ואחרי זה בקערת סוכריות או ציפויים נוספים לבחירתכם  שהכנו מראש.

 לחילופין ניתן להמיס את השוקולד בסיר עם  מעט חמאה (כ-20 גר) ואז אין צורך בסיר אדים

 טיפ נוסף : בזמן התפיחה  כדי לקצר את זמן ההתפחה אפשר  לחמם תנור ל-50 מעלות ולכבות אותו. להכניס תבנית עם מים לתנור, ובמקביל להכניס את הסופגניות לתפיחה עד הכפלת הנפח. זאת על מנת שלא תתקבל קליפה חיצונית קשה, והסופגנייה לא תתהפך מיד עם כניסתה לשמן   ולא לשכוח  לכסות את הסופגניות במטלית בד 

מצרכים

4-5 תפוחי אדמה בינוניים (ללא קליפה), 2 גזרים

1 בצל , 2 ביצים,

 2-3 כפות קמח לבן/ מלא

 ( ניתן להחליף לקמח חומוס וקמח כוסמת , חצי, חצי – קמחים ללא גלוטן)

 כפית אבקת אפיה (לא חובה)1/2 

שמן קנולה לטיגון (גובה 1/2 ס"מ במחבט)

 קמצוץ פלפל שחור,קמצוץ פלפל אנגלי, 1 כפית מלח גס

אופן הכנת המתכון

1. לגרד את התפוחי אדמה והבצל והגזר  (בפומפייה גסה) ולסחוט היטב ממים, ולהשאיר  במסננת לכמה דקות.
2. לערבב עם הביצים והקמח  היטב, להוסיף תיבול.
3. לחמם את השמן במחבת על אש בינונית.
4. ליצור לביבות ולשים במחבט שחיממנו עם  שמן בעזרת כף ולטגן.
5. להיזהר לא לשרוף את הלביבות!
6. בתיאבון (:

לביבות בטטה וגבינה 

מצרכים

2 בטטות בינוניות מגורדות גס

2 קישואים מגורדים גס

2 בצלים מגורדים גס

4 ביצים

150 גר ' גבינת כנען (גבינה יותר קשה)

3-4 כפות קמח

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית מלח , 1/2 כפית פלפל

שמן לטיגון

מערבבים הכל , מוסיפים טיבול ושמים במחבט כמו במתכון הקודם

סלט דג מטיאס כבוש  עם סלק ותפוחים במיונז

3-4 רצועות פילה מטיאס כבוש במלח (קונים מוכן)

1 בצל

1/2 לימון סחוט

1 תפוח אדמה מבושל

1 גזר מבושל

1 סלק מבושל

1 תפוח עץ סמיט

1 ביצה קשה

3-4 כפות מיונז איכותי

1 כפית פלפל גרוס וקמצוץ פלפל אנגלי

 אופן ההכנה

 1.     מבשלים בסיר עם מים את התפוח אדמה , גזר, סלק, ביצה קשה (עם הקליפות)

2.     חותכים את הדג לקוביות גסות, מערבבים עם הבצל הקצוץ , מוסיפים 2-3 כפות שמן סוחטים מעט לימון , מעבירים לקופסה ושמים מעל שכבה דקה של מיונז  .

3.     מגרדים מעל תפוח עץ מקולף, מורחים מעל שכבה דקה של מיונז.

4.     מגרדים את הגזר מעל התפוח המגורד ומעל הגזר מגרדים את הסלק ,סוגרים  בשכבה דקה של מיונז .

5.     מעל המיונז מגרדים ביצה קשה, מטבלים בפלפל גס ופלפל אנגלי.

6.     מכניסים למקרר למספר שעות  ומגישים לשולחן בתוך הכלי שהכנו.

7.     פורסים כמו עוגה ורואים את כל הצבעים : לבן, כתום, סגול, צהוב,

 מנה טעימה מאוד (מרגישים את כל הטעמים בנפרד) ויפה למראה!

 בתאבון!

מעבירה סדנאות בישול וקייטרינג בסיגנון: איטלקי, אפיה וקינוחים, סושי, בשרי, צמחוני בריא ללא גלוטן,

לברורים תאריכים ומחירים לסדנאות, תתקשרו עכשיו ל-

חן שלום, 052-3525450 או תשלחו מייל ל-

etgar-h@zahav.net.il

פיצות אישיות עם בצק שמרים

החומרים לבצק:
500  גרם קמח לבן

 25 גרם שמרים טריים (שמרית)

100  גר' חמאה חתוכה לקוביות  או 1/4 כוס שמן קנולה
1+1/4  כוס מים פושרים
½  כפית סוכר , 1 כפית מלח

אופן הכנת הבצק

1.      מניחים את הקמח, הסוכר ,המלח והחמאה  בתוך קערה גדולה ויוצרים באמצע הקמח כעין גומה עמוקה.

2.      בנפרד ממיסים את השמרים בחצי מכמות המים ומעבירים לתערובת של הקמח..

3.      "מקפלים" בידיים את הקמח, מן הדפנות פנימה, ומערבבים את הקמח עם השמרים תוך כדי לישה.

4.      ממשיכים לעבד ומוסיפים מים מדי פעם (ייתכן שיהיה צורך במעט יותר או בפחות מים מן המומלץ) עד שנוצר בצק אחיד ויפה.

5.      מניחים מכוסה כחצי שעה.

6.      מחלקים הבצק ל- 4 חלקים ויוצרים צורת כדור מכל אחד.

7.      מניחים את הבצק על משטח מקומח ומשטחים אותו בעזרת מערוך לעובי של כ-1 ס”מ.

8.      מוסיפים מפעם לפעם קמח, כדי למנוע מהבצק מלהידבק.

9.      מפזרים בתבנית אפיה מעט קמח ומניחים עליו את עלה הבצק.

10.  מכסים במגבת מטבח ומניחים לתפוח במקום חמים למשך עוד חצי שעה.
מורחים עליהם תערובת של עגבניות טריות מרוסקות, שמן זית,גבינה צהובה מגורדת ומכניסים לתנור לוהט לדקות ספורות, עד שהפיצות מוכנות.

החומרים לרוטב:

1/3 כוס שמן זית

3-4 שיני שום מרוסקות

5-6 עגבניות טריות או 1 קופסה עגבניות מרוסקות

מלח לפי  הטעם

1/2 כפית סוכר , 1 כפית ז'אתר/ אורוגנו

גבינת מוצרלה, או גבינה צהובה שמנה מסוג עמק, מגוררת.

אופן הכנת  הרוטב:

1.      שמים בסיר 1/3 כוס שמן זית

2.      מטגנים בו 3-4  שיני שום מרוסקות

3.      מוסיפים 5-6 עגבניות חתוכות לקוביות, או קופסה עגבניות משומרות מרוסקות

4.      מוסיפים מלח, 1/2 כפית סוכר וכפית אורגנו או ז'אטר

5.      מבשלים במשך כ-20 דקות. אם יש צורך, מוסיפים מים כדי שלא יהיה סמיך מדי ומקררים.

6.      שופכים על הבצק המוכן, מפזרים מעל גבינת מוצרלה ומכניסים לתנור חם מאוד  (220 מעלות) ל-10 דקות לערך, עד שמתחיל להשחים.

סלט  ירוק עם רימונים ואגוזי פקאן

חומרים

1 פלפל

2 תפוחים

חצי כוס גרעיני רימונים

4 משמשים מיובשים

חופן חמוציות

3-4 גבעולי סלרי אמריקאי

צרור פטרוזיליה

1/4 צרור נענע

2-3 עלי סלרי

1/2 כוס אגוזי מלך/ פקאן

 חופן עלי ביבי, רוקט או רצועות חסה

 לרוטב

1/4 כוס שמן זית, 1/4 כוס לימון סחוט טרי, 2 כפות סויה, מלח ופלפל.

מכינים את הרוטב בצנצנת ושומרים בצד , שופכים לפני להגשה.

 אופן ההכנה

מקלפים את  התפוחים, חותכים את כל הירקות והפירות לקוביות,קוצצים את הירק ושמים בקערה . מוסיפים את החמוציות  ואת גרעיני הרימונים.

לפני הגשה שופכים את הרוטב ומעל מפזרים אגוזים , חתוכים גס ומטוגנים קלות

 סלט יפהפה, טעים , מרענן ובריא

בתאבון!

ירקות אפויים בשקית קוקי בתנור

 מצרכים

1 דלעת

1 בטאטה

2 גזרים

2 קישואיים

1 בצל חתוך לרצועות

3 שיני שן חתוכים גס  

2 ענפים של טימין טרי (מוצאים רק את העלים)

 אופן ההכנה

חותכים את כל הירקות לקוביות גסות.

בקערה קטנה מערבבים תבלינים : 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית פלפל שחור, כפית מלח גס, 1 כפית כורכום, את עלי הטימין, שופכים את תערובת התבלינים על הירקות. מזליפים 2-3 כפות  שמן זית, משטחים את הכל בשקית קוקי, מוסיפים עוד כ- 1/2 כוס מים, סוגרים , עושים חור בחלק העליון ( ליציאת העדים) ואופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כ- 1 שעה . אפשר לאפות במקביל 2-3 תבניות בקומות.

מתכון קל ומהיר הכנה וגם טעים מאוד!

הולך מצוין עם אורז, קוסקוס  או כתוספת למנה בשרית.