אוזני המן מבצק פריך עם מילוי פרג או מילוי שוקולד

החומרים לבצק פריך : (הבצק מתאים גם לעוגיות חמאה)

200 גר'  קוביות חמאה קרה
80 גר' אבקת סוכר/ 3/4 כוס לא דחוסה
370  גר' קמח לבן (1/2+ 2 כוסות )
1/2 שקית אבקת אפייה ( 1 כפית)
  1 כפית גרד לימון וחצי כפית תפוז, 1 כפית תמצית וניל
 1 ביצה

החומרים למלית פרג:

 2  כוסות פרג טחון טרי (300 גר)

1/2  כוס סוכר (100 גר)
 1 כוס חלב (200 סמ"ק) , אפשר לשים מחצית מהחלב + 50 גר' חמאה
 2 כפות ריבה או 1 כפית דבש
 מעט פירורי ביסקוויט
1/4 כוס אגוזים קצוצים+ גרד מלימון (אופציה)

 אופן הכנת המלית:

מרתיחים את החלב והסוכר.
מוסיפים את יתר החומרים פרט לביסקוויט.
מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הביסקוויט.
מצננים בטמפרטורת החדר.
ממלאים לפי ההוראות.

למלית שוקולד:

·     1/2 מיכל ממרח שוקולד לפי הטעם (נוטלה או השחר)

·       50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

·     50 גרם שוקולד לבן, קצוץ

·         לציפוי:(אופציה)

·      100 גרם שוקולד חלב או מריר, קצוץ או שבור לקוביות

·      1 כפית שמן

 מניחים במרכז כל עיגול כ-1/2 כפית ממרח שוקולד ומפזרים מעל שוקולד מריר ולבן.

 סוגרים לצורה של אוזן המן.
 אחרי שאוזני המן יצאו מהתנור והתקררו אפשר להזליף עליהם שוקולד שהמסתם במיקרו, להכניס לשק זילוף,לחתוך את הקצה   ולהזליף 

 אופן הכנת הבצק: 

1.      במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, גרד לימון, תפוז וחמאה לתערובת פירורית, מוסיפים   ביצה , וניל ומעבדים לבצק.

2.      עוטפים ומקררים ל-30 דקות.

3.      מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק, קורצים עיגולים, מניחים כפית מהמילוי ומקפלים לצורת אוזן המן.

4.      יש לחמם מראש תנור  לטמפרטורה של 170 מעלות, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות או עד הזהבה קלה, מוציאים מהתנור.

5.      מצננים ומאבקים באבקת סוכר.

סורבה טעים מאוד וקל להכנה – נהדר בימי הקיץ החמים כחטיף

 לילדים ,להורים.וגם לאורחים.

המרכיבים

2-3 מנגו מקולפים ,חתוכים  לפרוסות גדולות, וקפואים  

1 תפוז, מקולף וחתוך לרבעים, ללא גרעינים

2-3 אגסים בשלים קפואים ,הכרחי שיהיו בשלים

4-6 עלי נענע

4-6 עלי לואיזה

 אופציה – 1 כפית גרדת תפוז או לימון

2 כפות שמן קוקוס

אופן ההכנה

הכניסו את כל המרכיבים לבלנדר וערבלו היטב.

טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.

יש להגיש מיד בתום ההכנה.

ניתן לשמור בהקפאה למשך מספר שעות בלבד.

2-3 אפרסמונים בשלים או 2 בננות בשלות  (אפשר להשתמש בכל פרי שאתם אוהבים , העיקר הגייון ורצוי מפירות  העונה)

1 אשכולית אדומה  או תפוז
קצת ליים או לימון
הרבה עלים ירוקים :כמו תרד טורקי, קייל או חסה, עלי בייבי, פטרוזיליה, שמיר , נענע
גינגר טרי

למתיקות נוספת ,אפשר גם להוסיף 2-3 תמרים מג'ול אחרי השרייה של כשעה
1 כוס מים 
אופן הכנה

ערבלו היטב בבלנדר עד לקבלת מרקם מאד חלק. טעמו ו"תקנו" לפי טעמכם.

אם אתם רוצים אותו קר, הוסיפו מעט קרח לבלנדר.
הגישו בכוס גבוהה. אם נותרו שאריות – הניחו את יתרת השייק בצנצנת זכוכית, רצוי למלא אותה עד הפקק, ושימו במקרר. תוכלו להמשיך וליהנות מהשייק עד יומיים מיום ההכנה

חן שלום, סדנאות בישול ואירועים פרטיים גם בבית העסק/ הלקוח

סגנון: סושי, צמחוני וללא גלוטן, איטלקי, קינוחים ומקרון

 052-3525450, www.hen-shalom.com

לרשימת הסדנאות ותאריכים לחצו כאן 

מתכון עמוס שוקולד מבפנים וגם מבחוץ: מכינים בלילה לטורט עם שוקולד ושקדים ומצפים בגנאש. מעטרים בשקדים מסוכרים או שוקולד לבן מגורד. 

מרכיבים לתבנית עמוקה בקוטר 24 -22 ס"מ:

160 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
160 גרם חמאה
5  ביצים מופרדות 
3/4 כוס (165 גרם) סוכר לבן עדין
1+1/2 כוס (כ-200 גרם) שקדים קלופים, טחונים דק (קמח שקדים)
1 כפית תמצית רום , 1 כפית תמצית וניל , 1 כפית נס קפה

לגנאש שוקולד :
100 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
100 מ"ל שמנת מתוקה
לעיטור:
שקדים מסוכרים / פרוסות שקדים לבנים קלויים או גרדת שוקולד לבן

הכנת הטורט:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית .

שמים בסיר קטן את השוקולד הקצוץ ואת החמאה ומערבבים מעל להבה נמוכה לקבלת קרם חלק, מוסיפים רום , וניל ונס קפה, מצננים לטמפרטורת החדר.

שמים בקערה קטנה את החלמונים ומחצית מהסוכר וטורפים במערבל חשמלי או ידני לתערובת תפוחה ובהירה. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים לה, בתנועות קיפול, את קרם השוקולד, קמח השקדים  .

בקערה אחרת מקציפים את החלבונים לקצף יציב עם הסוכר הנותר , ומקפלים את הקצף לתערובת השוקולד בפעמיים. מעבירים את התערובת לתבנית. אופים את העוגה כ- 45 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים

בינתיים, מכינים את גנאש השוקולד: שמים בסיר קטן את השוקולד והשמנת ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם חלק. מורחים את הגנאש על העוגה ומעטרים בשקדים  המסוכרים. משהים את העוגה בטמפרטורת החדר חצי שעה לפני ההגשה.

המתכון שייך ל- חן שלום, סדנאות בישול ואירועים פרטיים , 052-3525450

חומרים:

250 מ"ל חלב

250 מ"ל מים

200 גר חמאה

20 גר סוכר (2 כפות )

10 גר' מלח (1 כפית )

350 גר קמח לבן מנופה

400 גר' ביצים (7-8 ביצים שלמות גודל L)

אופן הכנה:

מחממים תנור לחום 190 מעלות.

בסיר קטן שמים את המים, החלב, הסוכר, המלח והחמאה, מבאים לרתיחה ומסירים מהאש. .

מוסיפים את הקמח. המנופה בבת אחת. מערבבים עם כף עץ ומחזירים לאש ,

מבשלים דקה- שתיים בערבוב נמרץ עד שהבצק נפרד מהדפנות של הסיר והופך לכדור סביב הכף .מורידים מהאש.

מעבירים את התערובת לקערת המיקסר עם גיטרה. מפעילים את המיקר בהירות נמוכה, מקררים מעט ומוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק חלק ואלסטי ונוח לזילוף..

מכניסים את הבצק לשק זילוף עם צנטר משונן , זולפים על נייר אפיה עיגולים בקוטר 3 ס"מ עם שפיץ גבוהה בקצה או מוארכים .

אופים כ-15  דקות בטמפ. של 190 מעלות ומורידים ל-170 לעוד 10 דקות עד שהפחזניות שחומות ויפות.

מילוי מתוק: קצפת,פודינג וניל , שקדים פרוסים קלויים

זיגוג שוקולד - שוקולד חלב ומריר מומסים

מילוי מלוח : גבינות שמנת/ ריקוטה שלל טעמים ( עירית, בצל ירוק, זיתים, שום ושמיר, פלפל אדום, מלפפונים,) וירקות צלויים או מוקפצים (פטריות שמפיניון, פלפל אדום, קרישה,)

מאפים מלוחים כמו :  כריכוני בריוש , פחזניות מלוחות , מיני פוקציות עם ירקות ועשבי טיבול, מיני פאי אישים עם פטריות וגבינות, ירקות ושמיר,פשטידות אישיות 

מגשי סושי  מגוונים כמו: מאקי, פוטומאקי במילוי סלמון, טונה, טומגו, עירית, אבוקדו ועד

קינוחים 

 שלום חברים יקרים שלי,

בטח שמעתם את זה מיליון פעם ,אבל לפעמים בשביל להפנים ,צריך לשמוע שוב ושוב.

 אז כמה עצות קטנות  להתחיל את  השבוע.

אנחנו חשופים לשפע במרכולים ובמדפים עמוסים קרטונים צבעונים ומנצנצים ולפעמים תחת כותרות כמו אוכל בריא, דגני בוקר בריאים ועוד.., שמזמינים אתכם להושיט את היד ולשים בעגלת קניות , אז על תתפתו מיד, תלמדו לקרוא את האותיות הקטנות שרשומות בד"כ מאחורה , במקום מוסתר, בסעיף "רכיבים".

יש  דברים שלהם אנחנו חייבים להגיד "לא מוחלט" אם אנחנו רוצים באורח חיים בריא

-שומן טראנס-זהו שומן שמתקשה בתהליך העיבוד התעשייתי ,לגוף  שלנו אין את היכולת לפרק אותו ואז הוא שוקע בכלי הדם והוא גורם לסתימת העורקים וכך עולה גם רמת הכולסטרול בגוף דוגמת מרגרינה ועוד שומנים מוצקים אחרים הנמצאים במרקים, תבלינים, רטבים, אוכל מעובד (מונוסודיום גלוטומת)

שומן רווי-זהו שומן שהמקור שלו הוא מהחי וגם הוא גורם מכריע במחלות כלי הדם, אם כי חמאה במידה סבירה עדיפה על מרגרינה .  אם כבר שומנים , שגופינו צריך לתהליכים כימיים במוח ובבניית תאיים, כמובן רצוי שומנים בלתי רווים כמו : שמן זית בכבישה קרה, שמן אבוקדו, שמן קוקוס (שהתגלה כשמן מאוד בריא ומתאים גם לטיגון), שמנים הנמצאים באגוזים, שקדים וזרעים (לא קלויים)/

מלח(נתרן)- גורם סיכון למחלות לב . רוב הנתרן נמצא במזונות התעשייתיים שאנחנו אוכלים כל יום, נמצא הרבה ברטבים ,קטשופ ואפילו בלחמים . אם כבר משתמשים במלח (שבמידה מסוימת הגוף שלנו זקוק לו ), יש להשתמש במלח גס שהוא ללא חומר נגד התגבשות (הנמצא במלח שולחן רגיל) או מלח ים אטלנטי  גס המכיל מינרלים נוספים חיוניים לנו .

סוכר-פחמימה ריקה  (ללא סיבים תזונתיים)  מתפרק מהר מאוד בדם ומעלה את רמת הסוכר בדם.

צריכה מוגברת של סוכר גורמת להפרעה בהרכב השומני בדם, לעלייה בכבד שומני, להשמנה ולסכרת.

כדי להמתיק עוגות ומאכלים, רצוי להשתמש בפירות יבשים כמו למשל, תמרים , לטחון 5-6 תמרים במעבד מזון ולהוסיף אפוא שצריך , או מחית בננה , מחית תפוחים (משתמשים בבלנדר או מעבד מזון) ,  מעשיר את המאכלים,  רטבים, עוגות, בטעמים ובסיבים תזונתיים.

 אם תפנו את הגורמים האלה מחייכם , או  לפחות תמעיטו בכמויות , ובמקומם תכניסו מוצרים טבעיים, זו הדרך הנכונה ביותר לשמור על אורח חיים שמוביל לבריאות הגוף.

בברכת סוף שבוע נפלא
חן שלום, שפית ומאמנת לתזונה ואורח חיים בריא                                           מעבירה סדנאות בישול צמחוני ,טבעוני וגם ללא גלוטן                                                              052-3525450

מצרכים

4-5 תפוחי אדמה בינוניים (ללא קליפה), 2 גזרים

1 בצל , 2 ביצים,

 2-3 כפות קמח לבן/ מלא

 ( ניתן להחליף לקמח חומוס וקמח כוסמת , חצי, חצי – קמחים ללא גלוטן)

 כפית אבקת אפיה (לא חובה)1/2 

שמן קנולה לטיגון (גובה 1/2 ס"מ במחבט)

 קמצוץ פלפל שחור,קמצוץ פלפל אנגלי, 1 כפית מלח גס

אופן הכנת המתכון

1. לגרד את התפוחי אדמה והבצל והגזר  (בפומפייה גסה) ולסחוט היטב ממים, ולהשאיר  במסננת לכמה דקות.
2. לערבב עם הביצים והקמח  היטב, להוסיף תיבול.
3. לחמם את השמן במחבת על אש בינונית.
4. ליצור לביבות ולשים במחבט שחיממנו עם  שמן בעזרת כף ולטגן.
5. להיזהר לא לשרוף את הלביבות!
6. בתיאבון (:

לביבות בטטה וגבינה 

מצרכים

2 בטטות בינוניות מגורדות גס

2 קישואים מגורדים גס

2 בצלים מגורדים גס

4 ביצים

150 גר ' גבינת כנען (גבינה יותר קשה)

3-4 כפות קמח

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית מלח , 1/2 כפית פלפל

שמן לטיגון

מערבבים הכל , מוסיפים טיבול ושמים במחבט כמו במתכון הקודם

חומרים

1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1/2 צנצנת  קרם שוקולד "נוטלה" (250 גר)

1 כף רום

אופן הכנה

מעבירים לקערה  1/2 מכמות ממרח השוקולד "נוטלה" ושופכים את השמנת המתוקה.

מקציפים עם מערבל חשמלי, מוסיפים כף רום או ברנדי אמיתי, ומכניסים ללילה בהקפאה בפריזר. לאוהבי טעם תפוזי אפשר להוסיף כף גרדת תפוז (לגרד דק)

 אפשר לשפוך את הקצפת המוכנה לתוך קערות אישיות יפות ולכסות עם ניילון נצמד ואז להכניס לפריזר.

גלידה טעימה, קלה להכנה וללא ביצים 

קאפקייקס תפוחי עץ

חומרים ל- 20 מאפינס בינוניים

משתמשים בתבנית סיליקון של 12 שקעים כל אחד

 חומרים

 3 ביצים, גודל L

1.5 כוסות  קמח, (אפשר קמח תופח ואין צורך להוסיף אבקת אפיה)

2 כפיות  אבקת אפיה

4-5 תפוחי עץ רצוי גראנד סמיט, (לחתוך לקוביות ולהשרות  עם חצי כוס יין אדום וקינמון)

1 כוס סוכר

2/3 כוס שמן

1 כפית קינמון, 1כפית תמצית וניל , 1 כפית תמצית רום, 1 כפית גרדת לימון

חופן אגוזים קצוצים (אופציה)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל -180 מעלות,

מנפים קמח, אבקת אפיה ומערבבים.

בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את השמן , וניל ורום.

יוצקים את החומרים היבשים  לתוך בלילת הביצים ומערבלים לתערובת אחידה (אפשר עם מוט חשמלי ידני לערבול) מוסיפים את התפוחים עם היין והקינמון וגם את האגוזים הקצוצים.

יוצקים את התערובת לתבניות קטנות משומנות (כוסיות  חד פעמים מאלומיניום) או במנג'טים בתבנית עם שקעי סיליקון

מכניסים לתנור ל -כ -25 דקות ומייד מוצאים (כדי שהמאפינס לא יתייבשו) ,

 (מכניסים קיסם והוא צריך לצאת יבש או עם מעט פירורים עליו),

. כשהמאפנס קרים מעט אפשר להזליף עליהם קרמים שונים לקישוט או מגישים ככה עם אבקת סוכר מעל.

 שומרים בקופסה סגורה במקרר..